料理研究家/管理栄養士 杉山文のホームページ


辻クッキングで13年間勤務し、家庭料理その他、パン、洋菓子、ケーキ、おもてなし料理、
嚥下食などを指導してまいりました。特におせち料理を得意としております。
辻クッキング心斎橋校の校長に就任後は、フードコーディネーター講座の講師、教育機関での食育授業、
食品会社との提携による料理講習会、メニュー開発など、幅広い分野でお仕事させていただいております。
また、近時の健康ブームの中、料理講習会での「栄養」についての関心の高まりを受け、管理栄養士の
資格取得のため、大阪府立看護大学へ社会人入学し、栄養学を体系的に学びました。
その後、大阪府立大学大学院へ進み、減塩調理法の研究を行いました。大阪府立大学大学院修士
課程の研究テーマは、「減塩対策のための表面調理法に関する検討」です。
そして、修士課程修了後、独立。管理栄養士・料理研究家として、現在「杉山文料理研究室」主宰。
子供料理教室など食育にも取り組んでおります。長年の調理の経験と管理栄養士の知識を活かし、
「体にいいヘルシーでおいしい食事」、「きれいになる食事」を考案。野菜中心の献立でカロリーや
塩分を減らすおいしい食事を提案しております。

1968年 奈良県生駒市生まれ
1990年 帝塚山大学教養学部 卒業
1991年 辻学園調理技術専門学校 卒業
1991年 辻クッキング 入社
1991年 辻学園フランス校 卒業
2004年 辻クッキング心斎橋校 校長就任
2007年 大阪府立看護大学総合リハビリテーション学部栄養療法学専攻 卒業
2009年 大阪府立大学大学院総合リハビリテーション学研究科栄養療法学修士課程 修了
2009年7月 夙川学院短期大学家政学科食物栄養専攻 調理学実習・専門調理非常勤助手
2011年9月 京都文教短期大学ライフデザイン学科 「フードデザイン演習」非常勤講師
2011年9月 羽衣国際大学 食物栄養学科 「健康栄養学実習」非常勤講師
2012年4月 神戸国際製菓専門学校「食品学」非常勤講師
現在 保健学修士、管理栄養士として、杉山文料理研究室主宰